Кофейня или маленькое кафе — идеальный вариант для старта малого бизнеса. Они не требуют серьезных инвестиций, большого штата и широкого ассортимента продуктов, а потому ими легко управлять. Разбираемся подробнее, с какими затратами вы столкнетесь при открытии такого заведения.
Стартовые условия
Чтобы сделать наш расчет максимально приближенным к реальности, установим следующие параметры:
-
кофейня «на вынос» с 3–4 столиками;
-
помещение до 20 м2;
-
расположение — близко к центру Астаны;
-
целевая аудитория — молодые люди, готовые платить за качественный продукт;
-
ценовая политика — средний уровень.
Основные расходы
Основная нагрузка придется на аренду помещения. Сегодня кофейню площадью 20 м2 в столице можно арендовать за 200–250 тысяч тенге в месяц. За такую сумму вы получите заведение в торговом центре или на первом этаже жилого дома. Киоск обойдется дешевле, но ограничит вашу клиентскую базу.
Любому бизнесу нужно время, чтобы выйти на плановые обороты. Поэтому в стартовые затраты нужно закладывать не менее 3 месяцев арендной платы, в идеале — от 6 месяцев и больше. Это позволит вам справиться с «детскими болезнями» предприятия без лишних рисков.
Что касается оборудования, зачастую его берут в аренду, а не покупают. Для кофейни понадобятся:
-
эспрессо-машина — 75–100 тысяч тенге в месяц;
-
две холодильные витрины — 50 тысяч тенге;
-
один барный холодильник — 20 тысяч тенге.
А вот стойку, стулья, столы, витрину без охлаждения и прочую мебель придется покупать. Их ориентировочная стоимость — 1–1,5 миллиона тенге.
Конечно, в большинстве случаев вам придется самостоятельно делать ремонт и заниматься оформлением помещения. Здесь приветствуется индивидуальный подход, но лучше закладывать от 1 до 2 миллионов тенге в зависимости от первоначального состояния коммерческой площади.
Итого основные расходы с запасом на 3 месяца: 3,035–4,760 миллиона тенге.
Стартовые затраты
Для рентабельности бизнеса нужно продавать не менее 100 стаканов кофе в день. На приготовление каждого из них уходит до 15 г зерен с учетом потерь при помоле. Первая закупка на две недели работы составит около 20 кг. При средней цене около 6500 тенге за 1 кг это будет равно 130 тысячам тенге.
Приблизительно 30% продаж кофейни приходится на сопутствующие продукты — сладости, бутерброды, чай, холодные напитки. Для упрощения примем их себестоимость равной цене кофе. К стартовой сумме придется добавить еще 40 тысяч тенге.
Интересно, что одна из наименьших статей затрат — официальная регистрация. Оформление ИП будет бесплатным, а прохождение инструктажа по пожарной безопасности и санитарным стандартам будет стоить до 20 тысяч тенге.
Ситуация меняется коренным образом, если вы будете подавать алкогольные напитки. В Астане лицензия на их продажу обойдется в 291 тысячу тенге.
Последнее по списку, но не по значимости — реклама и маркетинг. Запуск контекстных объявлений в интернете, пиар в местных пабликах социальных сетей, листовки и мероприятия на запуск можно оценить в 300–500 тысяч тенге.
Итого стартовые затраты: 490–981 тысяча тенге.
Финансовые и организационные вопросы
Допустим, у вас нет в наличии подобной суммы и вы решаете взять банковский кредит для покрытия первоначальных затрат. Примем срок выплаты равным одному году. Текущая средняя ставка в Астане — 23,05%. В нашем случае через год придется отдать на 812–1323 тысячи тенге больше. Это также стоит включить в затраты на развитие бизнеса.
Еще один пункт в нашем списке, о котором часто забывают, — система учета. Мы рекомендуем пользоваться облачным приложением, доступным для мобильных и стационарных устройств. Одним из лучших вариантов будет система от компании Poster. Стоимость подписки на нее для кофейни составит 10 тысяч тенге в месяц.
Итого финансовые и организационные вопросы: 0,842–1,353 миллиона тенге.
Всего на открытие: 4,367–7,094 миллиона тенге.
Сколько нужно продавать, чтобы окупить кофейню?
Примем среднюю цену чашки кофе за 600 тенге, из которых 100 будут приходиться на себестоимость. Чтобы окупить кофейню за год при минимальных вложениях, вам нужно продавать всего от 24 стаканов бодрящего напитка в день! При более реалистичном сценарии число будет большим — приблизительно 50–60 чашек. Но не забывайте, что это лишь позволит вам вывести стартовые затраты «в ноль». Если нанять баристу, регулярно оплачивать счета за коммунальные услуги, покупать сопутствующие продукты и закладывать прибыль для себя, озвученная выше цифра в 100 чашек за день будет максимально близкой к истине.